El reactivo de Biuret es un compuesto de color azul, que en presencia de enlaces peptídicos, cambia a color violeta. Si se agrega reactivo de Biuret a tres tubos de ensayo con las sustancias indicadas en la tabla, bajo las mismas condiciones experimentales, ¿en cuál de los tubos se observará cambio de color?

Tubo	Sustancia
1	Almidón
2	Metionina
3	Ovoalbúmina

_{DEMRE / Universidad de Chile (2020). Modelo de Prueba de Ciencias Biología.}

Respuesta correcta: C) Solo en 3

Explicación paso a paso

• Biuret y los enlaces peptídicos
  El reactivo de Biuret vira de azul a violeta cuando encuentra enlaces peptídicos, es decir, uniones entre dos o más aminoácidos.
• Tubo 1 – Almidón
  El almidón es un polisacárido (cadenas de glucosa); no posee enlaces peptídicos, por lo que el Biuret permanece azul.
• Tubo 2 – Metionina
  La metionina es un aminoácido individual. Aunque tiene un grupo amino y uno carboxilo, no contiene enlaces peptídicos internos. Sin unión a otros aminoácidos, tampoco produce el cambio de color.
• Tubo 3 – Ovoalbúmina
  La ovoalbúmina es una proteína de alto peso molecular compuesta por centenares de aminoácidos enlazados por enlaces peptídicos. El Biuret reacciona intensamente, tornándose violeta.

En resumen, solo el tubo 3, que contiene una proteína con múltiples enlaces peptídicos, mostrará la característica coloración violeta del reactivo de Biuret.